شاحنة محملة بعشرات الصناديق من الطماطم والبصل والجزر والفلفل والحدائق بالقرب من مطبخ مؤقت بعيد في مجمع سباحة صغير في سهل البقاع الريفي اللبناني.
يتنهد عمر عبد الله من منظمة سوا للتنمية والمعونة غير الحكومية ومقرها لبنان وهو يقرأ الإيصال. قال لقناة الجزيرة: “المواد الغذائية تزداد غلاءً بشكل مستمر”. “لقد تضاعف سعر الخضار أكثر من ثلاثة أضعاف.”
يدير عبد الله المطبخ الرمضاني السنوي للمنظمة غير الحكومية ، حيث يقوم فريق من الطهاة والمتطوعين اللبنانيين والسوريين والفلسطينيين بإعداد وجبات ساخنة لـ 1500 عائلة سورية لاجئة ولبنانية ، وسلال غذائية للآخرين في البلد الذي يعاني من ضائقة مالية.
“حتى هنا في هذا المبنى البعيد عن كل شيء ، نستقبل العشرات من العائلات كل يوم يسألون عما إذا كان بإمكانهم التسجيل للحصول على وجبات الطعام في الليل ،” يقول عبد الله وهو منهك وهو يحاول متابعة توصيلات الطعام.
أصبح تشغيل المطبخ صعبًا للغاية ؛ تجاوز تضخم أسعار الغذاء في لبنان في أقل من ثلاث سنوات 400 في المائة ، بينما ارتفعت أسعار الديزل للكهرباء والبنزين للسيارات ارتفاعاً هائلاً.
أصبح الخبز والزيوت النباتية – وهما عنصران رئيسيان في مطبخ بلاد الشام – أكثر تكلفة بشكل خاص بسبب الأزمة الاقتصادية المتصاعدة في البلاد والحرب في أوكرانيا .
في المطبخ ، كانت أم محمد البالغة من العمر 60 عامًا من بين ثلاثة طهاة أخذوا زمام المبادرة. “لا نريد المساومة على جودة وجباتنا ، لذلك سنقوم بإعداد أقل من المعتاد هذا العام ،” كما تقول وهي تصب الثوم المفروم وزيت الطهي في أوعية كبيرة.
أم محمد ، السورية التي فرت من الضربات الجوية والقصف على داريا بالقرب من دمشق عام 2013 ، تعمل في المطبخ منذ تسع سنوات. وتقول: “حتى الناس من بيروت يتصلون بنا ، وهناك المزيد من العائلات اللبنانية التي تتلقى وجباتنا”. “أعتقد أن حياتهم أصبحت تقريبًا سيئة مثل حياتنا.”
أكثر من ثلاثة أرباع اللبنانيين يعيشون تحت خط الفقر. كان للأزمة الاقتصادية في البلاد أيضًا تأثير مضاعف على حوالي مليون لاجئ سوري ، يعيش 90٪ منهم في فقر مدقع ، وفقًا للأمم المتحدة.
يدين المزيد من اللاجئين السوريين لتغطية تكاليف الغذاء ، بينما وثق خبراء الصحة على مدار العام الماضي تغييرات كبيرة في الاتجاهات الغذائية بين الأسر الفقيرة في جميع أنحاء لبنان ، بما في ذلك تخطي وجبات الطعام.
أدى جائحة كوفيد -19 الذي يضرب الاقتصاد العالمي إلى تفاقم إجهاد المانحين لعشرات المنظمات الإنسانية العاملة في لبنان ، وخاصة مع اللاجئين. اعتبارًا من أبريل / نيسان ، تمكنت المفوضية السامية للأمم المتحدة لشؤون اللاجئين في لبنان من تأمين 13 في المائة فقط من ميزانيتها البالغة 534 مليون دولار لهذا العام.
في حين توصل لبنان مؤخرًا إلى اتفاق على مستوى الموظفين مع صندوق النقد الدولي لبرنامج التعافي الاقتصادي ، ويعيد إحياء العلاقات ببطء مع المملكة العربية السعودية ودول الخليج الأخرى التي كانت ذات يوم من الرعاة الاقتصاديين الرئيسيين ، قال محللون ومسؤولون على حد سواء لقناة الجزيرة إن الأزمة ستستمر. يستغرق حلها سنوات.
في غضون ذلك ، يحاول عبد الله إيجاد طريقة للحفاظ على استمرار عمل المطبخ وتقديم سلال الطعام للناس البعيدين عن سهل البقاع الشرقي.
“نتحدث إلى العائلات والمجموعات التي نتشارك معها في بيروت وطرابلس” ، كما يقول أثناء مراقبة سبعة رجال ونساء يجمعون عبوات الخضار وزيت الطهي ومواد أخرى. “لا أعرف ، ربما يجب أن نجد طريقة لبدء طهي الوجبات هناك أيضًا.”
يعترف بأنه ستكون هناك تغييرات في الوجبات التي يقدمها المطبخ من الآن فصاعدًا للتعامل مع التكاليف.
“قد نضطر إلى تقليل عدد المرات التي نقوم فيها بتضمين وجبات مع اللحوم للمضي قدمًا ، حتى نتمكن من الاستمرار في توفير أكبر عدد ممكن من العائلات ، طالما أننا نجد بدائل للحفاظ على القيمة الغذائية.”
في هذه الليلة ، ستتلقى العائلات الخبز الطازج بدلاً من صفيحة ، طبق من الخبز المسطح مغطى باللحم والصنوبر. لكن عبد الله والطهاة في المطبخ يتفقون على التناوب للتأكد من عدم حرمان العائلات من الوجبات التقليدية.
ويشرح قائلاً: ” المطبخ الرمضاني أيضًا يحافظ على التراث والتقاليد من خلال الوجبات التي نقدمها ، لذلك لا يمكننا إزالة هذه الأطباق الشعبية تمامًا”.
لا يخفى على أحد أن تضخم الغذاء والتمويل قد جعل من الصعب على سوا مواكبة الطلب على خدماتها.
تقول أم محمد إنها تأمل أن يستمر المطبخ بعد 10 سنوات من الخدمة العامة القوية. كما أنها مصدر رزق لها وللاجئين سوريين آخرين وبعض اللبنانيين الذين يعيشون في المناطق المجاورة.
تقول: “لقد أصبحنا عائلة بعد كل هذه السنوات معًا”.
